Ärtsoppa som snabbmat

Jag vet, det är inte torsdag!

Men efter en helg med både viltkött och odlad lax kände jag ett behov att variera mig en aning. Jobbet som tar för mycket av ens fritid, påverkade dagens beslut över menyvalet.

Det blev ärtsoppa!

Nu låter det som svaret mor fick av mig när jag kom hem efter skolan – Det var ärtsoppa i skolan…jag är hungrig!!
Den soppan var oftast sönderkokt till något som liknade fogmassa. Den märkliga senapen som serverades till kunde man kitta fönster med….

Ärtor med fläsk måste vara en av Sveriges äldsta maträtt. August Strindberg kallade soppan för gudamat och hade den som favorit. Tydligen finns det skrifter som bekräftar soppan redan på 1200-talet.

Det roliga med soppan är traditionen som verkar vara aningen individuell. En kollega till mig fick förfrågan att skriva ner inte bara receptet utan gärna nämna lite tradition kring ärtor med fläsk. Jag kan inte återge denna! Den var fantastisk men lång.
Allt, vågar jag påstå, nämndes i denna rapport. Allt från blötläggning till speciell kryddning av fläskkoket…allt. Även vilken sorts Punsch och vilken temperatur den ska hålla för att uppnå ultimata upplevelsen.
Med stor säkerhet kommer ärtsoppan att dyka upp här i fler former. Nyanserad på många olika sett.

Dagens soppa var ingen besvikelse – med den var inte heller lagad från scratch! Nope, det blev en ICA variant i en plastkorv. Kanske inte speciellt exalterande men efter en egen kryddning och några stänk av grädde i så fungerade det som ”snabbmat” idag. Skånsk grovkornig senap och extra tärningar av varmrökt sidfläsk höjde smaken.

Inga pannkakor med sylt! Bara två ostmackor…

Falsk Anka med rödkål och kokt potatis.

Tanken var att det idag skulle bli Dansk Fläskestek, tyvärr fanns det inte att uppbringa så det fick bli Falsk Anka istället. Det blev frun som tillverkade detta, undertecknad fick måla taket för fjärde gången i det snart klara badrummet. "Låtsas ankan" smakade alldeles förträfflig, det blir 8 stektermometrar av 5 möjliga...

Kylskåpsrensning...

det fick bli en snabblunch idag och till den blev det överblivna ingredienser från gårdagens delikata middag och även ett bidrag i form av en grymt god fläskytterfile från en väldigt trevlig kanonägare :)

En Hälge i repris

För ett par veckor sen njöt jag av en älgfilé!
Nu var det dags igen - Hälge fick förgylla ens lördag. Lite osäker på vilken geografiska del av Hälge som tillagades. Men det spelar ingen roll, för som vanligt när värden och jag intar rollen som två komiska kockar så blir det seriöst gott.
Det vi alltid får till är såsen... En symfoni med "lagom" smaker som nästan på ett heligt sätt sammanför helheten - en sås som lyfter Hälge till hjöder bland nordiska gudar. Hälge blev Oden igår.....

En sådan måltid ska inte förstöras med gröna blad, fjolliga små ätbara växter utan på sin höjd en macho-morot direkt från sen svenska jorden! Dessa ska kastas ner i en vilt kokande gryta - tidtagningen på detta ska vara ungefär lika lång som det tar att lägga in en snus. Sen häller man av vattnet och ställer tillbaka grytan på plattan. En rejäl "klick" smör och veva runt....

Självklart sköljs allt ner med mjöd! (...eller en 2,1% lättöl)

The return of The solitary Tomato!

Lördagskväll, efter en lång dags letande efter badrumsspegel och belysning var det dags att tillreda kvällens måltid. Det fick bli något enkelt och lättlagat.
Lövbiff med pommes och rödvinssås, till detta serverade jag en gammal sjuttiotals klassiker; baconlindad Haricots verts, snabbt och enkelt och vansinnigt gott. Nu var de ingen annan i familjen som fattade tycke för min sjuttiotals nostalgi vilket innebar att det blev mycket haricots verts för mig...

Blåbärspaj a la Tröskvägen

Ida har rört ihop en delikat blåbärspaj. Risken är stor att formen lär vara tömd innan vi gått från bordet :)

Fredag utan lunch!

Fredag, då är det GoFika till frukost på jobb, därav skippades lunchen, ja inte egentligen, snus å kaffe är väl också lunch?
I kväll slapp man ställa sig vid spisen, kvinnan i mitt liv var sugen på plommonjärpar och eftersom sviskon inte är min favorit så hade hon vänligheten att göra pannbiff till mig.
Jag fick uppdraget att göra coleslaw då detta var ett av dagens tillbehör.
Pannbiffens lök fick jag också äran att steka till i gjutjärnspannan.
Tillsammans med kokta päror, majs, stekt lök och en go sås smakade pannbiffarna alldeles förträffligt. Enligt min hustru var plommonjärparna än mer utsökta men det tvivlar jag på.
Det har varit en riktig husmansvecka, varken pasta, pizza, thai eller kinamat har slunkit ned i kistan.

Fredagsfilén med rökta kryddor

Äntligen fredag!
Köpte en hyffsad billig fläskytterfilé idag. Vet inte vad jag tänkte på, det brukar bli aningen torrt och inte alls så spännande med en sådan bit.
Men jag gav mig den på att lyckas med biten.
Stekpannan glödgades (nästan) och filén brände till på resp. sidor. Sen grovhackade jag lök, krossade några vitlöksklyftor, en halv näve smör och en massage utav rökta kryddor, peppar och flingsalt.
Härligheten fick en termometer instucken i sig och slängdes in i en 175 gradig ugn.
När signalen för uppnådda 72C i den tjockaste delen började sjunga så vackert fick den ugnsfasta formen ställas på lite vila.
All sky vispades ihop med grädde och blåmögelost. Aningen mer kryddor, sen får köttet fortsätta vila i såsen.
Jag tycker själv att jag lyckades när jag provsmakade en bit som bokstavligt smälte i munnen.

I skrivande stund ligger några potatisar i lite olivolja och rostas.... snart mat!!!!



Fläskytterfilén vilar inför blåmögelsåsen...

Idag bar det av till Kvarnen i Kristianstad

Anledningen att det blev Kvarnen var mest för att vi missat att kolla vad övriga hade på menyn och att de brukar hålla en jämn och bra kvalité.
Dagens var kycklingfile med ris och dragonsås alternativt kalvlever med skysås... Jag var ju bara tvungen att testa båda, även om kombinationen är väldigt märklig... Jag är väldigt kritisk när det gäller lever och denna var riktigt god, smak, konsistens och tillagning var utmärkt. När jag däremot kom till kycklingen så var den under all kritik, jag gillar när kyckling är vällagad men denna var vällagad för väldigt länge sedan... Jag hade utan problem kunnat använda den istället för fnöske.
Om jag ska sätta någon form av betyg så blir det 4 stekspadar av 5 möjliga till kalvlevern och till kycklingen -2 stekspadar av 5 möjliga.

Idag var jag sugen på något snabbt och gott. Jag hadde inte något speciellt hemma men visste att jag hadde ett paket bacon i kylskåpet. Bacon är ju alltid gott så det fick bli stekt bacon med.... kaffe. Snabbt och enkelt. Kaffebönor räknas väl som grönsaker???

Restaurang YUN LEE

En helt klart godkänd asiatisk buffé!

Bryggaregatan i Eslöv!
Det blir helt klart återbesök vid nästa tillfälle.
Hittar inget att klaga på - 4 kockmössor av 5 möjliga. För att uppnå maxbetyg ska det vara något extraordinärt. Vilket det inte var.

Fläskvårrulle - Biffgryta med lite lagom sting - friterad fläsk - Pork BBQ

Ris - och lite annat... gott!

Korv - ett sätt av många!

Man kan skriva kilometervis om den underbara korven!
Jag får dra ner på textmängden och koncentrera mig på dagens kvällsrätt.

För några år sen var jag i New York och spatsera med någon släkting på avenyer och tvärgator. Lite här och där stod det coola snubbar med en liten korvvagn.
Klart man ska testa detta och så stod man där med en hotdog - fylld med go senap, ost, lök och ett berg utav surkål. Ja, surkål. ...ok, den var jag inte med på!
Denna skapelse var nog en av de godaste korv med bröd jag har stoppat i min mun. Allt sköljdes ner med en cola...
Odören efter denna måltid fick man stå ut med... även dagen efter!

Det går självklart inte återskapa samma känsla eller smak, men ett försök är inte fel!

Resultatet blev helt ok - inget jag vill leva på varje dag men jag kommer att försöka återskapa menyn med jämna mellanrum... tills man kommer till NY igen och kan stilla sin nostalgikänsla....mums!

En helt vanlig grillkorv, stekt lagom länge i äkta smör som blev kryddat med curry...ett tips jag fick av en kock på en båt...kryddig ost av just nu okänt märke, skånsk stark grovkornig senap, gul lök och avslutningsvis en rumstempererad surkål. Allt detta i ett vanligt rostat korvbröd!

En perfekt dag!

Idag var det lunch på Lilla Köket. Svägerskans dotters restaurang. Det serverades stekt strömming med päremos å lingonsylt. Den förra kollegan H och kollega G hängde på. Förra kollegan och tipsgängkollegan K skulle med men förmiddagsmötet drog ut på tiden så han fick ställa in. Vi fångade tipsgängkollegan R på vägen istället. Förra kollegan H tog vuxenpoäng och åt strömming.
Maten var vällagad och kollega G gav lunchen 4 kockmössor av 5 möjliga, jag kan bara hålla med. Stekt strömming tillhör topp 5 av undertecknads favoriträtter och det innebär att man har hyfsat höga krav, 4 av 5 är ett högt betyg. Rårörda lingon hade hjälpt upp betyget.... men Lilla Köket rekommenderas.
Som gäst idag fick man väl inte direkt höga poäng eftersom jag skickade brickan i golvet vilket renderade i en krossad tallrik och högljutt skratt från kollega G och förra kollegan H. Kul att man fortfarande kan glädja sina medmänniskor. Jag fulländade dagen med att trycka i mig ett gäng kroppkakor med rårörda lingon och skirat smör till kvällsmat. En... på det stora hela...perfekt dag!
Det var endast den småländska ostkakan som saknades....

En snabbmiddag hos brorsan!

Efter en misslyckad lunch i Malmö suktade jag efter något godare... Jag drog efter jobb till brorsan i nordvästra Skåne. Hans välkomnande sms löd... - Köp lite mat så äter vi middag....

Jaha, det vet man ju direkt vad det betyder. Nada hemma!

Han la till.... - Kött är gott! Jo, jag kan väl hålla med.

Färden dit tar sin tid så man hinner fundera på vad man själv är sugen på...

Man tänkte på stora kompositioner, långkok och annat som tiden inte räcker till för..

Nåja, en snabb tur till den lokala ICA affären och spontaniteten tog över... Grädde, ja de e gott, kotlett - ja kan funka, schampinjoner är inte fel...osv..

Extrapris på färsk pasta!!! Aja, det ska vi ha!!!
Några lökar, tomater och mozzarella ost....

Det sistnämnda blev en enkel "sallad" med salt, peppar och olivolja - alltid gott!

Resultatet blev helt ok! Brorsan lyckades steka kotletterna, dom blev saftiga och smakrika!

Svampröran, eller såsen blev precis som jag ville - fast jag inte stod i mitt kök och kockade så fick jag rätt på smakerna och konsistensen...smaskens!

Nu är jag riktigt mätt! Efter kaffet och brownisen kom jag fram till att jag inte ska äta mer förrän imorgon!

En lunch i Malmö - Glasklart!

Måndag - första dagen på veckan... Det närmar sig lunch och man börjar livligt fundera på var man ska spendera denna egentid. En snabb sökning på lokala lunchställens menysidor gjorde att man valde kålpudding med rårörda lingon och kokt potatis. Detta serverades idag på Glasklart i Malmö. Jag har ätit där förr...jag har fått erfara både sorg och glädje över tillagningen. Denna gång tänkte jag att man kan omöjligt misslyckas med en sådan vanlig husmanrätt. Det går bara inte... Men ack så fel jag hade!!!
Innan jag går in på vad mina smaklökar tyckte så måste jag bara beerätta om deras egentillverkade prissättning. Jag har alltid undrat varför det står två priser intill deras meny. Tex Kålpudding, råröda ling och potatis 75:-/85:-

Kan det vara ett pris när man tar maten med sig??? Nej!
Kan det vara det billigare priset om man diskar efter sig?? Nej!

Jaja, till slut brydde jag mig inte, bara betalade antingen 75 riksdaler eller ibland 85 riksdaler...

Idag fick jag svar!!! Jo, det är så här - kommer man mellan kl 11.15-11.45 då kostar det 75:-

Kommer man mellan 11.45-12.15 då kostar det 85:- och efter 12.15 kostar det 75:- igen!!!!
Va fan??? Som polaren A sa -"Jag ska anmäla dom!!!" En sånt sett!!!

Ok... jag varvar ner och återgår till upplevelsen..

Hade jag delat ut stjärnor på denna måltid hade den fått 2 av 5 möjliga! Detta för den acceptabla salladsbuffén och det fina nybakade brödet.

Kålpuddingen var lika torr som en bit frogolit! Skyn hjälpte inte till precis. Däremot lärde jag mig att om man tar de små potatisarna så fick man färdigkokta - de stora var bra till oral träning...

Nej - det är dags att promenera vidare till annan servering!

Majs - au naturelle!

En aningen stressig söndag förde mig in i köpematens hörna. Det blev en pizza hos den lokala Pizzeria Adria. Jag får skriva om pizzan en annan dag.

Men nu på småtimmarna efter raska steg mot kylen insåg jag att den påtänkta matshoppingturen jag skulle göra i helgen uteblev helt. Förutom alkoholhaltiga drycker, en öppnad burk med saltgurkor och ett paket med äkta smör - fanns två ganska nyplockade majskolvar!

Ingen tvekan alla att ta fram stora grytan. Lite salt i vattnet och efter ca 20 min var dom klara att äta!

Au naturelle för mig är att skippa märkliga kryddblandningar och andra vita kalla såser... Jag föredrar äkta smör och salt! Otroligt gott!
En annan viktig aspekt i det hela är dom spetsiga majshållarna - ett måste i varje hem där man välkomnar majsen. Ett fantastiskt hjälpmedel när man ska hantera den extremt varma majsen, att kunna obehindrat rulla kolven, eller snurra i det smälta smöret för att få en jämn balans på smakerna. Ingen vill ju få en tugga med bara salt?!?!

Chicken Curry!

Idag fick det bli husmanskost igen, denna gång indisk husmanskost. En riktigt god curry med kyckling, svamp, morötter, lök och mängder med örter och kryddor.
Kycklingen marinerades i koncentrerad apelsinjuice för att dels ge smak men framför allt se till att hålla kycklingen saftig, det är inte helt ovanligt att bröstfilén blir torr. Därför föredrar jag kycklinglårfilé före bröstfilén. Kollegan G föredrar inget av det då han av någon anledning inte äter djur som har haft fjädrar. Apelsinjuicen gjorde sitt jobb, kycklingen blev superb.........

Blueberry with a twist

Nu har jag ätit en enkel fläskpannkaka. En fläskpannkaka kan man inte misslyckas med. Den är vanlig, god och mättande. Men det är allt! Ville inte slösa min lördagstid till att beskriva denna medelmåtta...

Däremot när man kommer till blåbär så kan man inte bara låta bli att ägna en stund åt att höja dessa blå, magiska bär till höga höjder.

Blåbär (Vaccinium myrtillus) innehåller antioxidanter, vilket är till och med bra för hälsan. Inte nog med att dom är nyttiga - dom är fruktansvärt goda med sin "söta-surlighet"...
Lagom till actionfilmen hann jag med att mixa ihop de djupfrysta blåbär med socker, vanilj, lite citron, mjölk och ett stänk med björnbärs balsamico...mums!
Ett stort glas med denna, låt oss kalla den för shake, gjorde sig efter den salta fläskpannkakan.

0.57 Kg Steak!

Idag gav jag mig ut to ett ställe som heter Texas Roadhouse. Det ligger runt 3 mil väster om Indianapolis. Det velades ett litet tag när jag gick igenom menyn men till slut så tänkte jag att det får bära eller brista. Jag valde deras största steak. En 0.57 Kg "Bone in Ribeye Steak". Den kom med en bakad potatis med bacon, smör och gräddfil. Hadde jag inte ätit en handfull Boneless Buffalo Wings innan så hadde jag nog nästan fått ner hela. Jag tyckte att jag kämpade på bra men den vann denna gången. Jag får öva mig mera och återkomma för en retur match...

Festmåltid en lördagskväll!

Älskar man husmanskost då finns det inget bättre än en tallrik Bruna bönor med fläsk som festmåltid en lördagskväll.
Bättre än så här varken kan eller behöver man äta en lördagskväll i Margretetorp. Yummy!

En lunch i Ystad

En sensommardag mitt i veckan.

Parkpaviljongen i Ystad är ett av favoritställena - husmanskost som är välsmakande i trevlig matsal. Salladsbuffé och alltid ett fantastiskt mörkt bröd.

Denna dag stod det något nytt för mig på menyn. Dansk 5-öring!!! Är det en fisk?? Eller köttgryta i kopparkittel?? Nääää - en härligt hög nöt"bulle" med en vit sås jag inte kan komma på namnet på..

Stekt potatis - ett stekt ägg (jag vill helst ha vändstekt...) Högst upp på toppen av den saftiga köttbullen fanns en fulländad stekt lök - stekt lagom länge till perfektion!

Parkpaviljongen i Ystad förblir ett favoritställe!

VARNING!

Detta är en varning, direkt riktad till alla som älskar mat!
Jag älskar mat i allmänhet och svensk husmanskost i synnerhet. Äter gärna asiatiskt eller kebab om det bara är tillagat med kärlek. Har dock alltid sett röda lampor lysa, varningsblinkers blinka och all världens varningsklockor ringa när jag på en restaurant ser en skylt som t ex: Husmanskost och asiatiskt. Det kan aldrig bli bra. Kollegan G och undertecknad var på väg till Hässleholm och vår lunchklocka ringde ungefär samtidigt som vi rullar igenom Perstorp.

Eftersom Ivars kiosk i Tyringe har fullständigt raserat så var det lunchalternativet sedan länge borta. Det fick bli Matkompaniet i Perstorp. Här serverar man således husmanskost och asiatisk buffé; Ät så mycket du orkar! En ofta väldigt uppskattad lunchform av kollega A och G.

Jag har inte ätit dillkött på många år och det var husmanskost alternativet på denna menu. Det asiatiska bestod av det vanliga hopkoket av överkokta grönsaker, ljummet ris, gummiaktig kyckling och nån obeskrivlig biffgryta, som visserligen kollega G tyckte vara ok. Till detta en tarvlig salladsbar.

Vi började med det asiatiska, bild 1. Det var ätbart men inget som kommer att bli ihågkommit som någon vidare positiv matupplevelse. Efter tömd asiatisk tallrik var vi så tvungna att prova på den gröna gyttja som vi förmodade vara dillkött. Visserligen äter man också med ögonen men eftersom vi båda älskar mat och inte egentligen har några matfördommar så kan faktiskt även det som inte ser så bra ut smaka gott (Lappskojs t ex).
Så var inte fallet här, detta var nog min absolut värsta matupplevelse. Det vi la upp på tallriken såg ut som saker jag fått ut ur näsan vid mina kraftigaste förkylningar. Och som om det inte var nog med det, det smakade vidrigt. När man nu så här i efterhand studerar bilden (bild 2) så känns det som att antingen är man världens modigaste människa eller världens mest korkade som överhuvudtaget sätter gafflen i det. Att men sedan dessutom stoppade gafflen i munnen....
Älskar ni mat? Ät inte på Matkompaniet i Perstorp!

Muurikka i Bjärnum!

En smakupplevelse utöver det vanliga, trots idoga regnande sattes Muurikkan i arbete på en av sommarens sista fredagar på Lillgården i Bjärnum. Tjocka revbensspjäll och karrékotletter som genomgått en kärleksfull marinering där de tillsammans med ett par nävar smör, majskolvar och goa kryddor får långsamt ta färg på Muurikkan. Observera att 2 lagerblad är ett för mycket...
Serveras med rotfruktsgratäng och en helt sagolik smörsås som fått reda till sig med alla goa smakerna från Muurikkan och trattkantareller. Denna gourmetgrillning skjöldes ned med några kalla öl och rundades av med whiskey och cigarr.

PUB Norrbro!

Ett ställe att rekommendera. Visserligen ett HIF ställe, känns inte optimalt egentligen för en GAIS:are, men maten är vällagad och priset är överkomligt. 74 spänn inklusive dricka (på flaska).
Bild 1 är oxrullader med en otroligt god potatispuré.

Bild 2 är Ung Nöt, ett märkligt namn och än märkligare blev det efter servitrisens förklaring på vad det var: Ung nöt? Det är är...en... hm... nöt som är ung..... När man får ett sådant svar önskar man att man valt den baconlindade torsken istället. Men som tur var smakade det väldigt gott, köttet var mört och fint och både sås och potatispurén var utsökt.

The Hamburger!

En fin hamburgare på Lucys i Löddeköpinge. Just denna är döpt efter Suzuki M1800R

100% nöt och grymt god!

Korv-tornet

Ett sommarminne - korvtornet!

Vanliga blandade korvar med olika kryddningar

Ett smart sett för vändningen.

Korvarna fick även en glace på ytan...

Första inlägget

En blogg för att börja en matguide - inspirationskälla för foodlovers!

En annanaspaj